Borkészítés
Két világ stílusának metszéspontján
Az állványra állított hordók, a fényes betonpadlón guruló sárga targonca és a kitaposott bokacsizma látványa mindig újvilági birtokokat juttat eszünkbe.
Ez fogadott minket, amikor Előd elhúzta etyeki pincéjének vasajtaját.
Újvilági precizitás
Bár Etyek hűvös klímája és meszes talajai alapjaiban határozzák meg a boraim karakterét, a „jó bor a szőlőben készül” mondás mégis alábecsülné a pincében végzett munka jelentőségét. A kiváló minőségű alapanyag – az újvilági szemléletnek megfelelően – csak a kiindulópont.
A borkészítés minden egyes lépése – legyen szó egész fürtös feldolgozásról, vadélesztős erjesztésről vagy seprőfelkeverésről – precíz döntések sorozata, amelyek a termőhely, a gyümölcs és az évjárat adottságait tisztán, mégis kidolgozott stílusban mutatják meg.
Bâtonnage (seprőfelkeverés) egy Chardonnay-hordón
Időtállóságra tervezve
Míg szőlőtermesztésben 2 + 2 nem mindig egyenlő 4-gyel, a borok fejlődésének folyamatos követésével, az oxidáció elleni védelemmel, és a részletekre fordított, kompromisszumok nélküli figyelemmel a legkisebb beavatkozás mellett is rendkívül hosszú érlelési potenciál érhető el.
Ez a szemlélet hatja át a pincemunkák minden mozzanatát, és inspirálja azokat az apró, mégis döntő jelentőségű részleteket, amelyek lehetővé teszik, hogy boraim évtizedek múlva is precízen adják vissza Etyek termőhelyének egyedi karakterét.
Pinot Noir egész fürtökben történő erjesztése
Pezsgőkészítés
A Champagne-hoz hasonló talajtani és klimatikus adottságok, valamint a több évszázados pezsgőkészítési hagyomány volt az egyik fő ok, amiért Etyeken vágtam bele a birtoképítésbe. A kezdetektől fogva ez az a projekt, amely szakmailag a legnagyobb kihívást, de egyúttal a legtöbb inspirációt is adja számomra.
A hosszú palackos érlelés, a több évjáratos reserve bor tökéletesre csiszolása, valamint a folyamatos kísérletezés mind ahhoz járulnak hozzá, hogy olyan kimagasló minőségű pezsgőt készítsek, amely nemcsak Magyarországon, hanem az egész világon is megállja a helyét.
Kísérleti pezsgők rázása
