Területek
Etyeken vitathatatlan a burgundi fajtákban és a pezsgőkben rejlő potenciál.
A hűvös éghajlat, a mészkőben gazdag talaj, a vékonyhéjú klónok és az élénk savú alapborok mind ezt támasztják alá.
Az etyeki terroir
Etyek dűlőit mintegy öt és fél millió évvel ezelőtt a Pannon-tenger borította, melyből csak a Budai-hegység gerince emelkedett ki. A víz visszahúzódásával kagyló- és csigamaradványokkal teli mészköves–márgás rétegek maradtak hátra, amelyeket az idők során finom lösztakaró fedett be.
A krétás, fosszíliákban gazdag talaj – akárcsak Champagne-ban – feszes savakat és sós, ásványos karaktert, míg a lösz kerekséget és teltséget ad a boroknak. Ezzel, és a hűvös klimatikus adottságokkal pedig három szőlőfajta rezonál igazán: Sauvignon Blanc, Chardonnay és Pinot Noir.
Talajprofil apró kagylómaradványokkal
Termőhelymozaik
A tizenhárom hektáros birtok négy különálló területből áll. Rajtuk kizárólag burgundi klónok, és – egy kivétellel mindegyiken – a három kulcsfajta. A különböző termőhelyi adottságok miatt egy szőlőfajtát így legalább négy alkalommal szüretelünk. Az eredmény: radikálisan eltérő karakterű tételek, amelyek élesen kirajzolják a hely sokszínűségét.
A munka oroszlánrésze, mintegy nyolcvan százaléka a szőlőben zajlik: a metszéstől a hozamkorlátozásig minden lépés a tőkék, és a gyümölcs egészségét szolgálja. A pincébe így csak hibátlan alapanyag kerül, amihez elég a legminimálisabb beavatkozás. A cél minden évben ugyanaz: a lehető legtöbbet átmenteni a szüret kirobbanó ízeiből.
Egy frissen átoltott parcella első metszése
